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Filets de petits rougets grillés, velouté pommes-céleri-vanille

Ce plat se déguste chaud en entrée.

Vous pouvez remplacer les filets de rouget par des poissons de roche, de la seiche ou encore des joues de lotte.

La pomme adoucit le goût du cèleri, permettant à ceux qui n’aiment généralement pas ce légume d’en déguster avec délice.

minuteur
Préparation : 30 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients
4 personnes


- 12 petits filets de rouget désarêtés

- 1/2 céleri-rave

- 200 g de petites sommités de chou-fleur

- 2 pommes Granny Smith

- 150 g de lait de coco

- 1 botte de persil

- 1 gousse de vanille

- Piment d’Espelette

  1. Remplissez d’eau un quart de la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition.
  2. Épluchez le céleri et coupez-le en dés réguliers. Déposez les dés de céleri sur le tamis du Vitaliseur et faites-le cuire durant 14 minutes.
  3. Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Réservez.
  4. Fendez et grattez la gousse de vanille. Réservez.
  5. Au bout de 6 minutes de cuisson du céleri, ajoutez sur le tamis les quartiers de pommes, la gousse de vanille fendue et les grains grattés ainsi que les sommités de chou-fleur. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
  6. Déposez le céleri, les grains de vanille et les pommes cuites dans un blender, sans la gousse de vanille, ajoutez le lait de coco fluide, une pointe de piment d’Espelette et mixez. Réservez.
  7. Faites chauffer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les sommités de chou-fleur à feu vif pendant 3 minutes environ, jusqu’à obtenir une jolie couleur blonde. Réservez.
  8. Utilisez la même poêle pour mettre les filets de rougets à cuire à l’unilatérale pendant 2 à 3 minutes.
  9. Dressez dans chaque assiette les filets sur le velouté avec les sommités de chou-fleur et parsemez le persil.