Préparation: 5 minutes
Ingrédients
- 30 g d'huile d'olive + 1 filet (pour la finition)
- 30 g de miel d'acacia
- 70 g de jus de citron vert
- 4 petites betteraves jaunes
- 4 petites betteraves rouges
- 200 g de fèves
- 250 g de mesclun
- Fleur de sel
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Coupez les betteraves en quartiers et déposez-les sur le tamis du Vitaliseur. Faites cuire pendant 10 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves. Les légumes doivent être encore croquants.
- Préparez la sauce en versant dans un blender les miels, le jus de citron et, tout en mixant, l’huile. Montez la vitesse du blender progressivement afin d’émulsionner la sauce.
- Dressez en réalisant un disque de sauce au centre de chaque assiette et en installant les légumes dessus. Le mesclun vient aérer la présentation.
- Terminez avec un filet d'huile d'olive et un soupçon de fleur de sel.
Faites le plein d'énergie avec cette assiette végétalienne riche en vitamines et minéraux ! Cette entrée a été réalisée par le Chef Olivier Roubini dans le cadre du magazine 95° #14 (mai juin) spécial recettes faciles à petit prix !