Préparation: 10 min
Ingrédients
12 personnes
- 4 filets de poulet élevé en plein air
- 200 g de courgettes jaunes et vertes
- 50 g de ketchup maison
- QS de fleur de sel et de poivre
- 2 c. à s. d’eau
- Film alimentaire
KETCHUP - 1kg de tomates (de préférence des tomates passées ou de 2e choix, à voir avec le maraîcher)
- 1 citron jaune non traité
- 50g de gingembre frais
- 50g de sucre de coco
- 20g de fleur de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- vinaigre de cidre
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Faites rouler les filets de poulet dans du film alimentaire et faites cuire 5 minutes sur le tamis du Vitaliseur, puis laissez reposer 5 minutes.
- Passez les courgettes à la mandoline. Empilez 6 tranches les unes sur les autres puis faites-les rouler en forme de fleur. Faites cuire 4 minutes sur le tamis du Vitaliseur.
- Dans une casserole, diluez le ketchup avec l'eau jusqu’à le tiédir, sans le faire bouillir.
- Déposez cette sauce dans le fond des assiettes. Ajoutez la fleur de courgette et le filet de poulet en ayant préalablement retiré le film alimentaire.
- Parsemez la fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Le ketchup maison : - Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les avec la fleur de sel, le sucre, le gingembre frais coupé grossièrement, le piment d'Espelette et le jus de citron.
- Laissez mariner 48h au frais.
- Remplissez un tiers de la cuve d'eau et portez à ébullition.
- Filtrez et conservez la pulpe des tomates et le gingembre que vous déposez dans un bol en céramique. Faites cuire sur le tamis du Vitaliseur jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Retirez le gingembre et passez le reste au blender. La texture doit être lisse.
- Ajoutez un trait de vinaigre de cidre et mettez dans un bocal en verre.
Une recette facile à la vapeur douce du chef Arnaud Tabarec du magazine 95° #34 spécial recettes faciles (sept-oct 2021)