Préparation: 10 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 340g pétoncles
- 200g de lait de coco
- 3 oeufs
- Sel
Sauce crémeuse au safran
- 100g de lait de coco
- 1 petite échalote
- 20 pistils de safran
- 1 filet de jus de citron
- 2cs d’eau tiède Sel
- Quelques heures avant, faites tremper le safran dans l’eau afin qu’il infuse et libère ses parfums.
- Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/4 d'eau.
- Lavez et parez l’échalote, taillez-la en fine brunoise.
- Mixez finement les pétoncles avec le lait de coco, les oeufs et du sel.
- Huilez 6 ramequins et couvrez le fond d’un cercle de papier de cuisson pour faciliter le démoulage.
- Répartissez l’appareil dans ces ramequins et cuisez-les dans le panier du Vitaliseur pendant 20 minutes.
- Débarrassez-les et remplacez-les par la brunoise d’échalote pendant 5 minutes.
- Quand l’échalote est cuite, mettez-la dans un blender avec les 100g de lait de coco, le safran et son eau de trempage, salez et mixez finement la sauce.
- Démoulez délicatement les royales dans les assiettes, et proposez la sauce avec.
- Si vous souhaitez, vous pouvez cuire pendant 30 secondes quelques noix de Saint-Jacques coupées en deux que vous utiliserez pour décorer le plat.
Un vrai délice pour commencer le repas de Noël !